Esta demostrado que el gofio, uno de los alimentos mas emblemáticos del archipiélago canario, además de ser un símbolo de la identidad insular es, asimismo, un nutritivo alimento con cualidades no solo energéticas, sino también terapéuticas. Conocido ya por los antiguos aborígenes canarios desde hace mas de 500 años, el gofio (consistente en una harina integral de trigo, maíz o incluso garbanzos tostados) regula los niveles de grasas en la sangre y tiene un efecto reductor sobre el colesterol dañino, tal y como ha demostrado recientemente un estudio de la sección de Cardiología del Servicio de Medicina Interna del Hospital de la Candelaria, en Tenerife.
El gofio, que se consume disuelto en la leche, en postres, como complemento en los caldos o potajes de verduras y legumbres o en su tradicional forma de "amasado", esta recuperando en Canarias el papel que ocupo en el pasado y ha ganado terreno igualmente en los mercados europeos, donde comienza a ser conocido y apreciado por su sabor y versatilidad culinaria.